In Dabbous we trust

Smaguris šuoliavo į metro stotelę kažkur netoli Mayfair, kai jam į rankas įbruko vieną tų nemokamų žurnaliūkščių.  Pasirodo, juose ne vien sportas ir kriminalai. 

Dabbous restoranas, atidarytas prieš aštuonis mėnesius, iškart gavo Michelin žvaigždelę, tuom nieko nenustebindamas. Šis restoranas - paskutinis mados klyksmas mieste, o staliuką ankčiausiai galima rezervuoti kitų metų lapkritį.

Žemiau - interviu iš žurnaliūkščio su šefu Ollie Dabbous. Smaguris iš dalies/beveik/visiškai/absoliučiai nesutinka su receptu, kaip būti kulinarijos genijumi, o maistą mėgins patikrinti....kitų metų lapkritį :)

Tylus japoniškas orgazmas

Smaguris šventė pirmą įrašą ir savo blogo idėją apskritai. Turėjo būti paprasta, bet ne prasta vakarienė: skanus maistas, gardus vynas, graži vieta. Išėjo kažkaip labai pižoniškai, sunku net paaiškinti (žr. pavadinimą). Keletas nuorodų padės geriau suprasti, kad keisti japoniški terminai tekste - visai ne keiksmažodžiai.

Smaguris pagūglino ir išsirinko vos prieš porą mėnesių atsidariusį japoniškos virtuvės restoraną Chrysan. Užėjus dar kvepia dažais. Šio restorano vyr.šefui ir idėjiniam guru Yoshihiro Murata Japonijoje priklauso trys restoranai, kurie kartu sudėjus turi septynias Michelin žvaigždeles. Restorano meniu sukurtas norint atskleisti ir akcentuoti umami skonį.

Smaguris nutarė nusibausti, paragaudamas tradiciško japoniško Kaiseki meniu. Pasiruoškite visiškai pakeisti savo supratimą apie japonišką virtuvę.

1. Traški ryžių užkandėlė. Iš pažiūros ji gan paprasta (ryžiai, žuvies pasta, kiaušinio trynio trupinėliai). Ragaudamas jauti visą vynuogyną burnoje (nors vynuogės tik puselė), pritrenkiantį granatą (o jo - tik sėklelė) ir fantastiškus ikrus (nors jų - vos įžiūrimas žiupsnelis).

Bendras džiaugsmo rodiklis (džiaugsmometras): Smaguris ploja katučių ir laukia kito patiekalo. 

2. Šiltas saliero briule. Netikėta klasikinio prancūziško deserto interpretacija. Jeigu paklaustumėt, koks šio patiekalo skonis, - lygiai toks, kaip parašyta: saliero briule.

Džiaugsmometras: Smaguris susidomėjęs pižoniškai kilnoja antakius. Ohohoho.

3. Sašimi RINKINUKAS. Iš didžiųjų raidžių. Žalia žuvis nebūna skanesnė, nei šiame rinkinuke. Kombinacijos išties 'umami'škos', leiskite taip pasakyti: lašiša/rausvasis ridikas/laimas/džemas, kokia tai geltonuodegė žuvis (neradome vertimo) su krienu, krabas su marinuotais jūros kopūstais, Smagurio mėgstamiausias.

Džiaugsmometras: Smaguris valgytų tai pusryčiams.

4. Suši 'wow' rinkinukas. Tiesa, meniu žodžio 'wow' nėra. Sušis, įvyniotas į morkų 'popierių' su braškių džemu, arba į burokėlių 'popierių' su jūros unguriu, krabų ir krevetės suši su šafraniniais ryžiais, lašišos pyragaitis, jūrų šukutė su ikrais. Deja, sprogstantis burnoj sušis - su kumquat vaisiaus skiltele ant viršaus, atėmė atmintį ir nebeįmanoma atgaminti likusių ingredientų.

Džiaugsmometras: Wow. 

5. Pastarnoko apskritainis/kukulis (juokitės, juokitės), įdarytas foie gras, tradiciškame azijietiškame sultinyje, pagardintas žaliais svogūnų laiškais ir juoduoju prancūzišku triufeliu. Say no more. Šaunios prancūziškai japoniškos skonio jungtuvės.

Džiaugsmometras: Smaguris ką tik gavo tikrą umami bombą, nežinia, ar atsigaus.

6. Barzdotė (ir vėl juokiatės). Barzdotė patiekiama su voveraitėmis, krizantemos žiedais, kaštonu, ir džiovinta bei skrudinta nepalietiška šaknine daržove chervis. Atrodo kaip atvirukas.

Džiaugsmometras: pusė Smagurio suraukia noselę ir užsimano kažko įprasto.

6. Sous-vide jautienos sukiyaki: svogūnai, grybai, 35 dienas brandinta Angus jautienos file. Genialumas paprastume. Patiekiama krištolo inde, ant ugnies, patiekalo 'dangtis' - cukraus vata, kuri tirpsta, ant jos pilant mongolišką sojos padažą. Tikra vakaro žvaigždė, nes valgai praktiškai tai, ką pats 'pasigamini'.

Džiaugsmometras: Smaguriui patinka viską kontroliuoti. Niam niam niam.

7. Pre-desertas žudikas. Nužudė visas umami apraiškas burnoje ir paruošė desertui. Genmaicha arbatos šerbetas, graikiškų riešutų puta, švieži kriaušės gabalėliai.

Džiaugsmometras: dar kiek, ir Smaguris būtų užsakęs dar vieną degustacinį meniu, iš naujo.

8. Šaldytas sojos pupelių desertas, traškūs noodles, karamelizuoti lazdyno riešutai.

Džiaugsmometras: Smaguris ima filosofuoti ir garsiai mąsto, jog šis desertas - tikra japoniška riešutų duona.

8. Desertas su popkornu, kepta kukurūzų piure, ledais. Pavieniui šie ingredientai nėra kažkuom įdomūs ar išskirtiniai. Smaguris iš gudresnių, tai visko ragauja vienu metu. Umami tiesiog siautėja.

Džiaugsmometras: Reiktų bent vieną didelį uraganą pavadinti Umami.

Neoficialiais duomenimis šiame restorane neseniai pietavo tokie virtuvės grandai kaip Michel Roux Jr, Heston Blumenthal, Clare Smyth. 

Smaguris jaučiasi perdozavęs japoniškumo, kelia taurę kolos į visų sveikatą ir renkasi, kur pietaus sekmadienį. Cheers.

P.s. Taip atrodo restorano tualeto prietaisų skydelis. Valio Japonijai!..

Pradžia. Diena pirmoji.

Smaguris/-iai pirmą įrašą rašo po sočios ir jaukios Sekmadienio (didžioji S) vakarienės. Ilsimės kaip kokie gnocchi sviestelyje su šalaviju.

Smagurio blogas nebus vieša receptų talpykla - nuobodykla.

Smagurio blogas bus apie tai, kaip skaniai ar neskaniai valgėme kažkur Londone (šiuo metu čia tyrinėjam ir žymim teritoriją) ir kaip brangiai ar nebrangiai mums tai kainavo; ką puikaus prigamino Marius, prigeneravęs receptų, kiek kainuoja atsisiųsti The Square receptų knygą, kodėl kartais norisi greito maisto, ką įdomaus radome grįžę savaitgaliui į Vilnių, ar gardi buvo Kalėdų vakarienė ir kaip su draugais suorganizuoti interaktyvią vakarienę per Skype.

Dienos pirmosios pabaiga.